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Approfondissement aux bonnes pratiques d'hygiène HACCP

Objectifs

A l'issue de cette formation, les participants seront capables de :


- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration
- Respecter et raisonner les risques physiques, chimiques, biologiques
- Mettre en place les mesures de prévention et de correction nécessaires
 

Contenus

Au cours de cette journée seront abordés les points suivants :


- La présentation de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : définitions, histoire et contexte réglementaire, avantage de cette démarche, glossaire
- La méthodologie : les 7 principes, l'HACCP en 12 étapes, l'origine des dangers, la détermination des CCP (Critical Control Point), les procédures de contrôle , les actions correctives
- L'étude de cas
- Le manuel HACCP
 

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