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Éveillons la curiosité et le plaisir des sens

Objectifs

A l'issue de cette formation, les participants seront capables de :
- Acquérir les termes techniques et formules de base culinaire (savoir-faire, matériel, recettes de base) pour réaliser des mets variés
- Créer la présentation de leurs plats (couleur - forme - esthétisme)
- Mettre en pratique leurs connaissances en sélectionnant des techniques en adéquation avec la restauration collective
 

Contenus

• Les termes de cuisine
- Techniques usuelles de bases : par exemple, les techniques de découpe,...
- Les formules usuelles de bases : les fonds, les sauces, les pâtes...
- Le matériel
• La réalisation d’une recette : mise en pratique et progression
• La présentation des plats
 

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