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Sensibilisation aux bonnes pratiques d'hygiène en restauration scolaire

Objectifs

A l'issue de cette formation, les participants seront capables de :


- Comprendre les risques liés aux aliments
- Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
 

Contenus

Au cours de cette journée seront abordés les points suivants :


L'hygiène alimentaire :
- Contexte réglementaire :
- Paquet Hygiène
- arrêté du 21 décembre 2009
- Le monde microbien :
- Généralités
- Conditions de développement et de survie
- Caractéristiques des différents germes recherchés en microbiologie alimentaire
- Les TIAC (Toxi-infections alimentaires collectives) : données épidémiologiques

Les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine :
- La séparation des activités dans l'espace ou le temps : la marche en avant
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
- Les procédures de congélation / décongélation
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud
- L'hygiène du personnel


Nettoyage et désinfection :
- L'entretien des locaux et du matériel
 

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